把“货真价实”写进溯源码，麦德龙和麦咨达守护今秋时令食材的正宗

　　中秋将至，家宴餐桌吃什么，拜访送礼买什么，又成为时下人们关注的话题。

　　秋月梨脆嫩水润，大闸蟹肥美，茶籽油炒菜香，历来是消费者节前购物车里的“主角”。

　　可越是这些被认准的东西，越容易在购买时遇到“假正宗”，比如被周边品种冒充的优质产地水果和水产，掺了廉价油的所谓“纯品种油”。

　　既然花了正品的钱，买到的就不能只是“差不多”。市场上鱼龙混杂，不少人挑来挑去，最后还是选择去麦德龙等连锁商超购买，图一个产地明白、品控稳定。

　　今年中秋，麦德龙在售的多款秋季时令商品均接入了麦德龙旗下的食品可追溯体系“麦咨达”，从核心产地、加工、仓储到运输，每个环节都被纳入溯源链条，让“正宗”跳出广告卖点，成为消费者可以亲手扫码查验的一条条溯源信息。

　　地头和塘口：锁定源头产地，才叫正宗

　　秋月梨热销的这些年，市场上的乱象层出不穷——产地和品种混杂，质量参差不齐。在莱阳之外，山东其他地方以及安徽等地也产秋月梨，还有圆黄梨和丰水梨等常年“冒充”秋月梨的品种。但受到土壤、温差和水源等因素影响，它们的糖度和化渣程度都不如莱阳秋月梨。

　　麦德龙自有品牌“麦臻选”的秋月梨，今年首次接入麦咨达可追溯体系，从产区开始溯源，为消费者锁定山东莱阳这一秋月梨的正宗核心产地。

　　秋月梨的溯源，从莱阳的种植基地开始。到了现场，麦咨达审核员第一眼不是抬头看树上密密麻麻的果子，而是低头沿着地头和沟渠走上一圈，再一头扎进农资仓库“翻箱倒柜”查记录，连垃圾桶里的废弃物也不放过——他要看种植范围与报备情况是否一致，路边有没有被丢弃的农药瓶或肥料袋，角落里有没有违禁农药的残留痕迹。

　　然后找农户聊聊。日常怎么施肥，什么时候用药，每次用了多少，隔了几天再次施肥……农户口头说的，要和书面农事记录对得上。

　　如果被审核员发现记录断档，或者和实际操作不一致，而且后续没有跟进整改的话，这一批秋月梨都无法通过麦咨达的溯源审核，不能贴上麦咨达的溯源码。“但凡发现一丝可能不对劲，我们也得问清楚，查清楚，不然对不起我们麦德龙推出去的‘正宗产品’。”审核员表示。

　　无独有偶，阳澄湖大闸蟹的溯源，同样从养殖基地的点滴细节开始。今年麦德龙以礼券形式上架了阳澄湖大闸蟹礼盒，接入麦咨达可追溯体系，提前锁定阳澄湖精选养殖基地的优质蟹苗。

　　在养殖基地，麦咨达审核员会核查塘口编号、投苗批次、饲料投喂和水质检测等记录。“大闸蟹送出去，就怕对方嘀咕‘是不是真的来自阳澄湖’，所以我们才要从养殖开始，每个环节查到没有缺漏为止。这样才能让消费者买到手也不用再猜，扫码就能看到，这确实是产自阳澄湖的优质大闸蟹。”审核员表示。

　　加工间里的“验算题”：纯茶油如何自证没勾兑？

　　近几年，茶籽油在社交媒体上的讨论度越来越高。高烟点、少油烟、富含不饱和脂肪酸，被很多家庭当成中式爆炒的健康选择，例如麦德龙在售的麦臻选有机油茶籽油，年销售同比增长近48%。

　　但茶籽油市场也是鱼龙混杂。加工过程中，部分不良商家会用廉价的大豆油和菜籽油勾兑冒充纯茶油，消费者难以判断是否纯正、有无掺假，购买时顾虑重重。

　　麦咨达审核员说，审核茶籽油的加工工厂，为了验证出品油的“纯”，他最爱做“验算题”。他会拿着基地的产量数据，和这批茶籽油的出成率反复比对核算。“用其他油去勾兑茶籽油的厂商，最怕我们算账。产了多少油茶果，投了多少料，出了多少油，对不上，就有问题。”他说。

　　此外，麦咨达审核员还会检查麦咨达追溯的茶籽油原料与其他普通原料油之间的隔离情况。他表示，麦咨达可追溯的产品从原料、压榨、灌装到发货全流程，都需要设置专区和专库，悬挂专属标识，和常规商品区分开。“从原料到成品，麦臻选茶籽油加工的每一步都和其他油分开，我们才能确保这瓶油没有被混入其他油。”

　　在加工车间检查卫生情况时，麦咨达审核员经常往“看不见的地方”钻。“茶籽油从精炼到灌装，基本都在管道和罐体里完成。外面看着干净，不代表里面没问题。”

　　管道设计是否合理，有没有明显凸起，焊接处是否平滑，都是关键。一旦清理不好，油脂可能残存在缝隙中，久而久之滋生微生物，使这些地方成为被忽视的卫生死角。

　　麦咨达审核团队会要求供应商提供管道的气密性测试和无损检测报告。“我们主要是想看看，工厂的管道到底漏不漏，藏不藏油。”审核员说。

　　此外，管道内每一层滤网的更换频次、茶籽油原料和成品储存环境的温度、湿度、每条传送带的底部和接缝处的清洁情况、每台加工设备的参数设置，都需要麦咨达审核员一一看过和查过记录，和车间工作人员聊过操作细节，严格把关，形成严丝合缝的品控链条。

　　少一次转运，多一分正宗

　　“秋月梨这类生鲜商品的溯源，最难在供应链。”麦咨达审核员说，麦咨达要求对供应商的果园、仓库、加工仓做全链条监控，但最初得到的反馈是“太难了，没设备，做不到。”

　　审核员表示，最典型的挑战是“二次加工”。麦咨达团队要求有条件的供应商，在产地就把秋月梨打包好，贴上溯源码，直接发往门店大仓。

　　供应商最开始不乐意，觉得产地直发的订单不够灵活，临时加单不好办。

　　但是在运输过程中，每多一次拆包、转运、再包装，追溯链条就多一个风险点，产地的正宗和真实性就难保证。“我们和供应商说，这批货已经快运到消费者面前了，你再多一道加工转运，消费者就会多一分怀疑。要证明这是莱阳秋月梨，我们最好就是产地包装好，一路到店。”麦咨达审核员说。

　　后来，供应商按麦咨达的标准，改进和完善了供应链打包设备和质量标准要求。审核员表示：“供应商说，原本这些优化都不急着做，现在也是被麦咨达倒推了一把，提升了产地直发的效率，也是和我们一起进步了。”

　　现在，运输链条短了，每批货从哪片园子来，哪天采的，哪天包的，发到哪，清清楚楚。

　　安心才是团圆饭的底味

　　中秋国庆亲友团聚，餐桌上的菜好不好吃固然重要，而麦德龙和麦咨达长期以来，都在帮消费者考虑“菜能不能放心入口”这个问题。

　　秋月梨、茶籽油、大闸蟹，三个看似不同的商品，背后是同一件事：麦咨达正在让消费者扫码就能看到“正宗”，也带领供应商，在麦德龙入华三十年来始终如一的严格品控标准中，共同进步。