烟台欣和举办高品质酱油发展与创新研讨会

　　经济日报-中国经济网北京12月29日讯 （记者王城）近日，烟台欣和企业食品有限公司（以下简称：欣和）特邀发酵、食品安全、微生物、营养等领域专家赴烟台就中国高品质酱油的发展进行探讨。

　　由中国食品科学技术学会组织的20余名专家学者组成的专家组首先参观了欣和食育体验馆，对馆内展示的欣和酱油的生产工艺表现出了极大的兴趣，认真观看了从原料筛选、圆盘制曲、控温发酵，到自动包装、机械手码垛、自动立体货仓，行业一流的自动一体化生产线。

　　据烟台欣和企业食品有限公司研发总监侯庆云介绍，欣和拥有目前亚洲最大的压榨式高盐稀态发酵基地、全国第一个获得 CNAS 认证的调味品企业实验室，并且建立了完善的酶系研究平台、生物发酵平台、产品检测平台，先进的生产工艺和完善的研究平台赢得了专家们的点头称赞。

　　据经济日报-中国经济网记者了解，欣和一直精耕于调味品行业，把食品安全作为头等大事丝毫不松懈，从创业之初就立下的“自己不吃的，就不要卖给消费者，就更不要生产，要用良心做产品”理念。

　　此次研讨会以 “高品质酱油的发展与创新”为主题，在场嘉宾不仅从自己的专业角度发表的观点，更以“创新引领，打造中国酱油在世界的影响力”为方向研讨，对未来中国酱油未来发展进行了思想大碰撞。

　　侯庆云向与会专家做了主题为“待世界如家人――用良心做产品，欣和问心无愧”的分享。她首先对行业发展概况及酱油发展趋势进行了简单的介绍，随着目前消费者需求的不断提升，行业正处于产品不断细分、市场不断集中的高速成长阶段，营养和健康成为消费者关注的两个重要元素。

　　据侯庆云介绍，欣和于2012年，研发生产了遵循自然12.5酱油，以每100ml含有12.5G植物蛋白而成为酱油行业的技术创新领先者。其仅有4种原料，无任何添加，产品菌落总数指标严于国家标准的要求，氨基酸态氮含量高于国家特级酱油40%以上，滋味柔和，自然鲜美，酱香、酯香浓郁，满足了市场对高端酱油产品的需求。

　　“为了保证产品健康，欣和正逐渐引领餐桌“健康减盐”饮食新生态。”她还介绍说，欣和生产的六月鲜特级酱油经6个月足期酿造，减盐26%，六月鲜淡盐酱油采用国家专利技术，减盐44%。

　　据经济日报-中国经济网了解，欣和作为山东省减盐联盟企业，2013年至今参与山东省部联合减盐防控高血压项目并进行经验分享，希望在酱油减盐领域创新引领，打造中国酱油在世界的影响力。

　　对于高品质酱油的发展与创新，中国食品科学技术学会副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强指出，调味品行业是传统行业，但发酵是所有生物工艺中技术含量最高、工艺最复杂的，同时也是最难实现自动化的工艺。这么高程度的自动化，需要高成本的投入，业内很少有企业愿意去做，欣和一直秉持“待世界如家人”的的理念，精耕于调味品行业，潜下心来研究工艺和设备，沉下心来做制造业，只有像这样的企业才能为世界各地的消费者提供安全可靠的产品。

　　中国食品科学技术学会名誉副理事长饶平凡教授分认为，高钠膳食易导致高血压、肾病等疾病发生，提出减盐酱油要想做好，除了减少盐的使用外，还要引导消费者选择低盐的食物，这其实对技术和工艺的要求是非常严格的，同时提升消费者在意识形态方面的认知。利用“感官评价”，培养人们拥有自主选择健康的、令人愉悦的食物的能力，虽然艰难，但这也许就是中国未来高品质酱油需要做的事情。

　　烟台欣和企业食品有限公司介绍说，欣和一直致力于对产品创新的追求，坚定不移地走以高新技术改造传统产业的道路。每年投入上千万进行规模扩建和产品研发，承担国家、省市级科研项目10余项，参与、制订国家行业技术产品标准50余项，与十余所高校建立产学结合。在研发创新的同时不忘营养和味道，努力开发低盐、营养、天然的产品，致力给消费者带来健康的美味。

　　姜军武表示，从葱伴侣六月香原酿酱获得国际食品科技联盟颁发的食品工业大奖，到“遵循自然”获国际调味品和食品配料博览会金奖；从金砖国家领导人厦门会晤到上合组织青岛峰会国宴招待用调味品，这些荣誉对欣和来说是一种鼓励。“未来，欣和希望用现代生物科学技术和管理理念打造中国酱油产品在世界中的影响力，用诚恳、质量、安全致力于人类生活品质的改善。”